Рецепти пасок: від традицій минулого до сучасних трендів

Уже цього тижня ми святкуватимемо одне з найважливіших церковних свят — Великдень. І незмінною окрасою святкового столу, його смачною головною зіркою, є Великодня паска.

У кожному регіоні України цей смаколик має свої особливості, що передаються з покоління в покоління. Водночас у сучасному світі традиції тісно переплітаються з новими кулінарними віяннями, які нерідко народжуються в TikTok.

У нашому великодньому дайджесті зібрані найцікавіші рецепти — від класичних бабусиних до трендових «дубайських» пасок. Можливо, саме ця добірка стане у пригоді господині й допоможе зробити святкове застілля ще яскравішим, смачнішим і атмосфернішим.

Баба великодня (за рецептом Осипи Заклинської)

Цей рецепт — справжня перлина української великодньої традиції, що прийшла до нас із галицьких родин. Паска-баба — не просто випічка, а символ родинного тепла, затишку та відродження.

Інгредієнти:

• 250 г масла
• 12 жовтків
• 5 білків
• 30 г товченого цукру
• 30 г дріжджів
• 0,25 літра молока
• 0,5 кг борошна

Для приготування потрібно взяти 250 грамів вершкового масла й ретельно втерти його в мисці до появи легких бульбашок — саме ця ознака вказує на правильну консистенцію. До масла, по одному, додають 12 яєчних жовтків, щоразу добре перемішуючи. Далі всипають 30 грамів товченого або дрібного цукру й дрібку солі — усе ретельно з’єднується до однорідної маси.

В окремій посудині в теплому молоці (250 мл) розчиняють 30 грамів свіжих дріжджів і додають до попередньої суміші. Після цього всипають 500 грамів просіяного борошна — тісто потрібно місити дерев’яною ложкою, доки воно не почне легко відставати від неї. Саме такий процес — повільний, з любов’ю — створює майбутню ніжність випічки.

Щойно основне тісто стане еластичним, до нього обережно додають 5 білків, збитих до стійкої піни. Масу ніжно перемішують, аби зберегти легкість білків, і викладають у форми, заповнюючи їх лише наполовину — тісто ще має час підрости. Коли об’єм збільшиться й баба підійде до краю форми, її можна ставити в духовку.

Випікати слід при температурі 180°C до готовності — приблизно 40–50 хвилин, залежно від розміру форми. З поданої кількості інгредієнтів виходить одна велика баба або дві менші.

Після випікання бабу можна прикрасити цукровою пудрою чи глазур’ю, як це робили наші бабусі.

Паска за монастирським рецептом

Духовна, пишна, ароматна — з теплом серця в кожному шматочку. Ця паска — не просто випічка, а особливий духовний ритуал. Її готують із тишею, молитвою і вдячністю. Вона наповнює дім ароматом тепла, благословення і справжнього Великодня.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 кг
• Молоко — 0,5 л (тепле)
• Дріжджі — 0,5 пачки (приблизно 25 г свіжих або 7 г сухих)
• Яйця — 6 шт
• Масло вершкове — 150 г (розтоплене)
• Цукор — 1 склянка
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Ваніль — на кінчику ножа або 1 пакетик ванільного цукру
• Родзинки та цукати — 2/3 склянки
• Потовчені горіхи — для посипання форм
• Вербна гілочка — за бажанням (традиційний символ благословення)

У теплому молоці розчиняємо дріжджі. Додаємо цукор, розтоплене масло, сіль, ваніль, яйця (заздалегідь розтерті з цукром), просіяне борошно. Вимішуємо тісто — довго й ретельно, поки не почне легко відлипати від рук. Додаємо родзинки та цукати. Можна злегка притрусити їх борошном, щоб рівномірно розподілилися.

Накриваємо тісто рушником і ставимо в тепле місце підходити. За традицією можна покласти зверху гілочку посвяченої верби — на благословення. Тісто має збільшитися вдвічі.

Підняте тісто обминаємо і розкладаємо у форми, попередньо змащені маслом і посипані потовченими горіхами або борошном. Наповнюємо форми на 1/3 висоти.

Трохи тіста залишаємо для прикрас — можна сплести косички, зробити хрестики, квіточки.

Декоровані паски залишаємо у формах ще на 30 хвилин, щоб вистоялися.

Після змащуємо верхівку збитим жовтком. Обережно ставимо в духовку, розігріту до 160–170°C. Печемо приблизно 40 хвилин (залежно від розміру форми).

Не відкривайте духовку перші 20–30 хвилин, щоб тісто не «сіло».

Готові паски обережно виймаємо з форм, викладаємо на рушник і охолоджуємо в прохолодному місці.

Великодня паска з апельсином, сухофруктами та меренговою глазур’ю від (за рецептом Ектора Хіменес Брава)

Цей рецепт поєднує в собі традиційну українську паску з яскравими цитрусовими нотами та сучасною подачею. Така паска не лише стане окрасою святкового столу, а й подарує нове смакове враження всій родині.

Інгредієнти:

• Борошно — 600 грамів;
• Яйця (жовтки) — 3 шт.;
• Молоко — 300 мл;
• Вершкове масло — 180 грамів;
• Цукор — 180 грамів;
• Сухі дріжджі — 8 грамів (або 24 грами живих дріжджів);
• Сіль — 1/2 ч.л.;
• Сухофрукти (родзинки) — 150 грамів;
• Апельсин (цедра) — 1 шт.;
• Ванільний цукор — 1 ч.л.;
• Апельсиновий фреш — 120 мл;
• Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) — 50 грамів.

Спершу підготуйте сухофрукти. Залийте їх свіжим апельсиновим соком, додайте трохи алкоголю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і трохи проваріть. Залиште настоятись, а перед додаванням у тісто — ретельно обсушіть.

У тепле молоко всипте дріжджі та 100 г цукру. Добре перемішайте та залиште в теплі на 7–10 хвилин — суміш має покритися пишною дріжджовою «шапочкою».

Окремо збийте жовтки з сіллю, 100 г цукру та ванільним цукром до світлої, повітряної маси. Додайте м’яке вершкове масло та цедру апельсина, ще раз добре збийте. Введіть опару, що підійшла, і акуратно перемішайте.

Поступово додавайте просіяне борошно. Замішуйте тісто ложкою — воно має бути м’яким і схожим за консистенцією на густу сметану. Накрийте посудину рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 40–60 хвилин, щоб тісто збільшилось удвічі.

Додайте сухофрукти, знову перемішайте й залиште ще на 30–40 хвилин.

Форми змастіть олією. Розкладіть тісто, заповнюючи форми на третину. Залиште підходити ще на годину — тісто має вирости до краю.

Випікайте в розігрітій до 170°C духовці 15 хвилин. Потім зменште температуру до 160°C і випікайте ще 15–20 хвилин. Через 20 хвилин можна накрити верх паски фольгою, щоб запобігти підгорянню. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

З такої кількості інгредієнтів вийде приблизно три паски розміром 9×9 см та одна – 12,5×9 см.

Після того, як паски охолонуть, прикрасьте їх легким ідеальним кремом — меренгою. Вона не стікає, не липне й не осипається.

Інгредієнти для меренги:

• Білки — 100 г (приблизно 3 великі яйця)
• Цукор — 100 г
• Цукрова пудра — 100 г

Білки та цукор поставте на водяну баню. Постійно помішуйте, доки цукор не розчиниться повністю. Потім зніміть з вогню й почніть збивати міксером на повільній швидкості, поступово її збільшуючи. Коли меренга стане блискучою та щільною, поступово введіть цукрову пудру.

Готову меренгу можна акуратно нанести на верх пасок ложкою або занурити верхівки пасок у неї.

Панеттоне  (за рецептом Євгена Клопотенка)

У кожної країни — свої великодні традиції, італійці не уявляють Пасхи без панеттоне. Ця повітряна здоба з сухофруктами, цитрусовою цедрою та ніжним масляним смаком давно підкорила світ. Панеттоне потребує часу й терпіння, адже готується на опарі з кількома етапами замісу. Але результат справді вартує зусиль: м’яке, ароматне тісто, що буквально тане в роті, стане справжньою окрасою вашого святкового столу.

Інгредієнти:

Для опари біга:

• 100 г борошна  
• 15 г свіжих дріжджів «Духмяна Хата»  
• 80 мл води  

Для першого замісу:

• 125 мл теплої води 
• 2 жовтки
• 50 г цукру
• 250 г борошна
• 75 г м’якого вершкового масла

Для другого замісу:

• 50 г цукру  
• 2 жовтки  
• 25 г вершкового масла (+ трохи для змащування форм)  
• 1 ст. л. ванільного цукру  
• 2 ст. л. сметани  
• 100 г борошна  
• 2 ст. л. меду (за бажанням)  
• 1 апельсин (цедра)  
• 200 г сушеної журавлини  
• Щіпка солі  

У невеликій кількості води кімнатної температури розчиніть дріжджі, подрібнивши їх руками. Додайте до них 100 г борошна, перемішайте до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

Коли опара підійде, перелийте її в велику миску, додайте 125 мл теплої води і перемішайте. Далі додайте 2 жовтки, 50 г цукру, 250 г борошна та 75 г розм’якшеного вершкового масла. Добре вимішайте тісто — воно має бути м’яким, еластичним і блискучим. Накрийте й залиште в теплому місці на 4 години, щоб тісто збільшилось у кілька разів.

Коли тісто підійде, обімніть його і додайте мед (за бажанням), 50 г цукру, ванільний цукор, сметану, жовтки, сіль, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Замісіть тісто ще раз — цього разу ретельно, руками.

Натріть цедру одного апельсина прямо в тісто, добре перемішайте й залиште в теплому місці ще на 1 годину. Коли тісто знову підійде, додайте журавлину й обережно перемішайте, щоби ягода рівномірно розподілилась.

Форму для панеттоне змастіть вершковим маслом. Заповніть її тістом на третину. Накрийте чистим рушником і залиште ще на 1 годину для остаточної розстойки. Тим часом розігрійте духовку до 180°C.

Випікайте панеттоне протягом 30 хвилин. Якщо використовуєте велику форму, час може збільшитись до 40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Дайте здобі трохи охолонути прямо у формі, а потім обережно витягніть.

Панеттоне можна залишити в класичному вигляді — він і так дуже ефектний! Або прикрасити пудрою, глазур’ю, меренгою чи білим шоколадом за смаком.

Сирна паска 

Ця сирна паска — справжнє втілення ніжності. Вона не випікається, а формується з кисломолочного сиру, збагаченого заварним кремом, вершковим маслом та ароматною фруктовою начинкою. Такий десерт тане в роті, має вишукану структуру й приємну кислинку. А ще — чудово тримає форму й легко прикрашається за бажанням.

Інгредієнти:

Заварна частина:

• Вершки 33% – 200 г  
• Жовтки – 2 шт.  
• Цукор – 100 г  
• Ванільний цукор – за смаком  

Сирна основа:

• Кисломолочний сир – 500 г  
• Вершкове масло (м’яке) – 100 г  

Начинка:

• Малина – 150 г  
• Цукор – 30 г  
• Кукурудзяний крохмаль – 15 г  

Спершу готуємо заварну основу. Вершки, жовтки, цукор та ванільний цукор змішуємо у сотейнику. На середньому вогні, постійно помішуючи, доводимо до кипіння — але не кип’ятимо. Як тільки крем почне загусати — знімаємо з вогню й охолоджуємо. Щоб пришвидшити процес, можна поставити посудину в миску з льодом або холодною водою.

Тим часом кисломолочний сир перебиваємо блендером до максимально ніжної, кремової консистенції. Додаємо м’яке вершкове масло й ще раз добре збиваємо. Коли заварна частина охолоне, додаємо її до сирної маси й акуратно з’єднуємо все до однорідності.

Для начинки малина, цукор та крохмаль проварюються до загущення. Після охолодження отриману ягідну масу можна викладати шарами між сирною основою або змішати все разом для ягідного акценту.

Готову масу викладаємо у форму, застелену вологою марлею, трохи утрамбовуємо. Накриваємо краї марлі, ставимо на верх щось важке (наприклад, тарілку з вантажем), і залишаємо в холодильнику щонайменше на ніч.

Наступного ранку виймаємо, перевертаємо, знімаємо марлю — і прикрашаємо на свій смак: фруктами, горішками, глазур’ю чи шоколадом. Або ж залишаємо як є — у натуральній, ніжній красі сирної паски.

Крафін з сухофруктами

Крафін — це щось середнє між круасаном і паскою: він має пухке, шарувате тісто з ароматним вершковим смаком, а в середині — багато соковитих сухофруктів та горіхів. Такий десерт виглядає дуже святково: ніби спіральна троянда, щедро наповнена солодкою начинкою.

Це один із тих рецептів, який потребує трохи терпіння, але результат того вартий: тісто ніжне, еластичне, аромат ванілі та запечених сухофруктів — просто неперевершений. Такий крафін прикрасить ваш великодній стіл або стане особливим подарунком для рідних.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 200 мл молока (2,5% жирності)
• Цедра і сік одного середнього апельсина (приблизно 45–50 мл)
• 20 г пресованих дріжджів
• 150 г цукру
• 3 яйця
• 580 г пшеничного борошна (вищого ґатунку)
• 150 г вершкового масла (82,5% жирності)

Для начинки:

• 100 г родзинок
• 100 г кураги
• 100 г сушеної журавлини
• 70 г волоських горіхів

У велику миску влийте тепле молоко (не гаряче, до 40°C), додайте подрібнені дріжджі та 1 ст. л. цукру. Перемішайте вінчиком до повного розчинення. Залиште на 20 хвилин у теплому місці — суміш має почати пінитись.

Натріть цедру апельсина на дрібній тертці, уникаючи білого прошарку. Залишки фрукта вичавіть — має вийти близько 45–50 мл соку.

Додайте до опари поступово просіяне борошно, кожного разу ретельно вимішуючи.

Збийте яйця з цукром. У мисці змішайте яйця з рештою цукру, добре збийте міксером або вінчиком до світлої пишної маси.

Об’єднайте суміші. До опари додайте апельсиновий сік, цедру, збиті яйця з цукром. Розмішайте спочатку лопаткою, а потім починайте місити руками.

Замісіть тісто. Вимішуйте на посипаній борошном поверхні до еластичності — тісто не повинно липнути до рук. Перекладіть його у миску, накрийте рушником і залиште підходити на годину в теплому місці.

Підготуйте начинку. Горіхи подрібніть ножем. Курагу наріжте шматочками. Родзинки та журавлину промийте, обсушіть на паперовому рушнику.

Розкачайте тісто. Після підняття тіста злегка обімніть його, розкачайте прямокутник товщиною 0,5 см. Змастіть розм’якшеним вершковим маслом.

Викладіть начинку. Рівномірно розподіліть сухофрукти й горіхи, залишаючи 3–4 см до країв тіста.

Сформуйте рулет. Щільно скрутіть у рулет, злегка присипаючи поверхню борошном. Потім гострим ножем розріжте його вздовж навпіл.

Закрутіть крафіни. Кожну смужку загорніть равликом, формуючи гарну форму зверху.

Викладіть у форми. Застеліть дно пергаментом, змастіть боки маслом. Заповніть форми на 2/3 об’єму. Залиште підходити ще на 30–40 хвилин.

Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте 40–45 хвилин у режимі верхнього і нижнього нагріву. За необхідності накрийте верх фольгою після 25 хвилин, щоб не підгорів.

Дістаньте крафіни, дайте їм охолонути в формах. Потім обережно дістаньте і прикрасьте за бажанням — пудрою, глазур’ю, або просто подавайте як є.

Шоколадна паска без опари

Якщо ви давно шукали щось оригінальне до святкового кошика, ця шоколадна паска без опари — саме те! М’яка, ароматна, з насиченим шоколадним смаком і ще й з начинкою з шоколадної пасти — підкорює з першого шматочка. До того ж готується значно простіше, ніж класична дріжджова паска, адже не потребує опари. Ідеальний варіант, щоб потішити себе та близьких у Великдень.

Інгредієнти:

• 200 мл теплого молока  
• 30 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих) 
• 150 г цукру (якщо використовуєте начинку) 
• 200 г цукру (якщо без начинки)  
• 2 яйця  
• 40 г какао  
• 550–600 г борошна  
• 60 г м’якого вершкового масла  
• Шоколадна паста (для начинки)  

У великій мисці збийте яйця з цукром до легкої піни. Додайте тепле молоко (не гаряче!) і розкришені свіжі дріжджі. Добре перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, паралельно додаючи какао. Перемішуйте, поки тісто не стане однорідним.

Додайте м’яке вершкове масло. Замісіть тісто — воно має бути м’яким, але не липнути до рук. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Обімніть тісто і розділіть його на рівні частини. Сформуйте кожну частину кулькою та викладіть у змащені форми (на ⅓ або ½ висоти форми). Залиште тісто у формах ще на 30 хвилин для підйому.

Випікайте в розігрітій духовці при 180°C на нижньому рівні духовки приблизно 30 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.

Дайте паскам трохи охолонути, після чого наповніть їх улюбленою шоколадною пастою (за допомогою кондитерського мішка або ложки).

Сирна паска без дріжджів

Цей рецепт — чудова альтернатива традиційній дріжджовій пасці. Ніжна, ароматна й абсолютно не клопітка у приготуванні сирна паска без дріжджів.

Інгредієнти:

• Вершкове масло — 160 г
•  Цукор — 160 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Яйця — 4 шт
• Кисломолочний сир (у брикетах) — 340 г
•  Лимонний сік — 1 ч. л.
•  Цедра одного апельсина
• Цукати — 100 г
• Борошно — 300 г
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.

Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури — це забезпечить ніжну текстуру тіста.

У великій мисці перетираємо м’яке вершкове масло з цукром до пухкої маси. Додаємо ванільний цукор, лимонний сік та апельсинову цедру — вони дадуть неймовірний аромат і легку цитрусову нотку.

По одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Додаємо сир і ще раз добре вимішуємо до однорідності.

Змішуємо борошно з розпушувачем і содою, поступово вводимо до основної маси. В самому кінці додаємо цукати — вони додадуть кольору та солодкого сюрпризу всередині.

Тісто викладаємо у змащені або вистелені пергаментом формочки (можна використовувати силіконові або металеві форми для паски).

Випікаємо у розігрітій духовці при 180°C протягом 35–40 хвилин, або до сухої шпажки.

Даємо пасці повністю охолонути, після чого можна прикрасити глазур’ю, цукровою пудрою, горішками або цукатами — за власним смаком і натхненням.

Паска на фруктозі

Цей рецепт — чудовий варіант для тих, хто шукає більш здорові варіанти святкової випічки, не жертвуючи смаком.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Фруктоза — 125 г
• Яйця — 3 шт
• Борошно — 5 склянок (приблизно 625 г)
• Розпушувач — 1 ч. л.

Для просочення:

• Вода — 50 мл
• Фруктоза — 5 ч. л.
• Коньяк — 1 ч. л. (опційно, можна замінити ваніллю або цитрусовим соком)

Збиваємо яйця з фруктозою до легкої пухкої маси.Просіюємо борошно, додаємо його до яєчної суміші разом із розпушувачем. Добре вимішуємо тісто — воно має бути густим, але не занадто тугим.

Перекладаємо тісто у форму для паски. Ставимо в попередньо розігріту до 160°C духовку. Випікаємо до готовності — перевіряємо дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою.

Поки паска печеться, готуємо сироп: змішуємо фруктозу, воду і коньяк (або замінник) у сотейнику. Злегка прогріваємо до розчинення фруктози. Даємо охолонути.

Коли паска готова — даємо їй повністю охолонути. Потім змащуємо її зверху просоченням, щоб надати їй додаткової ніжності, вологості й аромату.

Дубайська паска

TikTok шаленіє від «дубайського» шоколаду з фісташковою пастою — у кожному ролику ця насолода буквально тече з тістечок, круасанів і пирогів.

Цей тренд докотився і до великодніх смаколиків: тепер у топі — паски з нотками Сходу. Фісташкова паста, кунжут, какао і навіть тісто катаїфі — усе це поєднано в одному десерті. Цей рецепт точно допоможе вам здивувати гостей.

Інгредієнти:

Для тіста:

•  Борошно пшеничне — 600 г
• Молоко 2,5% — 300 мл
• Сухі дріжджі — 10 г 
• Цукор — 150 г
• Какао-порошок — 50 г
• Вершкове масло — 50 г
• Сіль — дрібка

Для начинки:

•  Тісто катаїфі або подрібнене тісто філо — 50 г
• Фісташкова паста — 5 г
• Кунжутна (тахінна) паста — 20 г
• Сіль — за смаком

У тепле молоко додаємо сухі дріжджі, 1 ст. л. цукру та трохи борошна. Перемішуємо й залишаємо на 30 хвилин у теплому місці, доки з’явиться піна — це активуються дріжджі.

В окремій мисці збиваємо яйця з цукром, додаємо какао, розтоплене вершкове масло та все добре вимішуємо. Просіюємо 300 г борошна, додаємо опару та яєчно-какаову суміш. Замішуємо тісто — воно має бути м’яке й трохи липке. Накриваємо рушником і ставимо в тепло на 40–50 хвилин.

Коли тісто підніметься, обминаємо його руками, ще раз накриваємо та залишаємо на 1 годину. Потім розкладаємо по формах для пасок, даємо ще 30 хвилин на остаточне вистоювання.

Випікаємо при 180°C приблизно 20–25 хвилин — до сухої шпажки. Готову паску виймаємо та даємо повністю охолонути.

Поки паски печуться, готуємо начинку: змішуємо подрібнене тісто катаїфі або філо, фісташкову пасту, кунжутну пасту й трохи солі. Все ретельно перемішуємо.

Коли паски охолонуть — акуратно вирізаємо серединку та заповнюємо її східною начинкою за допомогою кондитерського мішка. «Шапочку» повертаємо на місце.

Результат — вишукана, духмяна паска з ароматом фісташки, нотками шоколаду та легким східним післясмаком.

Отож, обирайте свій той рецепт паски, який вам до душі, і творіть справжнє свято на кухні. Великдень — це не тільки традиції, а й натхнення.

Читайте також: Великодні традиції: 10 звичаїв, які зберігають в Україні

Фото: Євген Клопотенко, Ектор Хіменес Браво, Караван історій, блог пані Стефи, Уніан, Smachno, freepik.com, Знай.UA

Актуальні, важливі й перевірені новини Київщини також читайте на нашій Facebook-сторінці і в Telegram-каналі.